Leo von Poblotzki était le sixième enfant d'Anton Franz von Poblotzki et de Rosalia Barbara Budnik. Sa famille appartenait au groupe ethnique des Cachoubes. Après la division de la Pologne occidentale en trois parties à la suite du traité de Versailles de 1919, sa famille s'est installée à Wesel, en Rhénanie. Il y a fréquenté une école primaire catholique jusqu'en 1935, puis a suivi un apprentissage de boulanger. Dans l'un de ses derniers emplois, il a travaillé pour la boulangerie R. ten Hompel à Wesel. 

Par son adhésion à la Croix-Rouge allemande et sa formation d'auxiliaire médical, il a essayé d'éviter d'être membre des Jeunesses hitlériennes. Début février 1941, von Poblotzki est appelé au service militaire en tant qu'infirmier dans la Luftwaffe. Après une formation médicale à Bonn, il est affecté à un hôpital de l'armée de l'air à Amsterdam. Un an et demi plus tard, il est promu sergent. 

Au cours de l'hiver 1943/44, von Poblotzki est finalement transféré à la 16e division de campagne de la Luftwaffe en Normandie. Lors d'un bombardement allié sur Caen, il est enseveli sous les décombres d'un immeuble qui s'effondre. Ses camarades parviennent à le récupérer, mais il est grièvement blessé et meurt peu après à l'hôpital militaire, le 14 juin 1944. Sa famille n'a pas été informée de son décès, ni de son lieu d'inhumation dans le cimetière municipal de Caen. Von Poblotzki était considéré comme disparu au combat, et les demandes de renseignements de la famille pendant la guerre sont restées sans résultat.  

Ce n'est qu'en 1956 que Leo von Poblotzki a été retrouvé et identifié par le Volksbund Deutsche Kriegsgräberfürsorge e.V. lors de travaux de ré-inhumation. Sa mère a reçu la nouvelle de sa réinhumation au cimetière de La Cambe en 1958. Il repose ici dans le bloc 26, tombe 299.